Picanha no Avesso

Modo de Preparo:
Pegue uma picanha, que tenha de preferência
uma camada pequena (fina) de gordura.
Limpe bem toda a sua volta. Entre com a faca por todo
seu interior deixando uma fenda que chegue até a beira de suas
paredes.
Depois passe (lambuza-se) bastante óleo ou azeite por todo seu exterior deixando-a bem lubrificada. Enfie uma das mãos no interior da fenda e com a outra, do lado de fora, ajude a virá-la do avesso.Esta operação deve ser feita com calma e carinho para não estourar as bordas da fenda. Depois de virada, jogue sal grosso em todo o seu exterior
e, se quiser, um pouco dentro da fenda para salgar a gordura. Existem várias opções de recheios: requeijão, pasta de alho, linguiça de frango (sem a tripa) temperada, ervas aromáticas com manteiga, etc. Mas o melhor, o mais saboroso
é sem dúvida o queijo provolone. Pode tanto ser assada na grelha como na churrasqueira de bafo. Ambos os métodos por cerca de meia hora, virando
sempre (dependendo do fogo).

Feijoada
 

Ingredientes:
1 Kg de feijão
½ kg de carne seca
½ kg de lombo
½ Kg de costela
½ Kg de lingüiça calabresa
½ Kg de paio
3 rabos
3 orelhas
3 pés

Modo de Preparo:
Deixe de molho o feijão de um dia para o outro e cozinhe em
panela de pressão por 30 minutos. Corte as carnes em pedaços e coloque de molho de um dia para outro.No dia seguinte coloque as carnes em uma panela e deixe ferver em água por 30 minutos. Misture o feijão com a carne escaldada com aproximadamente quatro litros de água quente. Deixe cozinhar.

Temperos:
½ xícara (chá) de óleo
200g de bacon picado
2 cebolas picadas
3 tomates sem pele picados
½ xícara de salsinha e cebolinha
3 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino
½ copo de pinga
Suco de laranja
2 laranjas inteiras
Refogue todos os ingredientes, exceto a pinga e a laranja. Misture o refogado na feijoada, coloque a pinga e a laranja e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. Acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, molho de feijoada, torresmo, banana à milanesa e bisteca grelhada.

Cupim no Espeto

Ingredientes:
1 Cupim
2 Dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
½ cebola picada
3 colheres de azeite
200g de sal grosso

Modo de Preparo:
Retire somente as pelancas que ficam soltas. Lambuze a peça com azeite e tempere com alho. Deixe marinando de véspera por cerca de 12 horas na geladeira. Passe o espeto pelo centro do cupim e embrulhe a peça no
papel celofane, dando de 7 a 8 voltas em torno da carne. Amarre bem. O cupim deve assar por cerca de 4 a 5 horas virando sempre. No final, retire o celofane e deixe dourar a gosto. Como é uma carne de espessura grossa, o cupim deve ser assado lentamente, sendo fatiado e consumido fatia a fatia. A principio, coloca-se bastante sal grosso e dê uma primeira boa assada. Depois é só ir fatiando e colocando sal fino (de cozinha) na região fatiada e recolocar no fogo.

Obs.: o papel celofane serve para deixar a carne mais macia,
como se tivesse sido cozida em uma panela de pressão

Picanha no Espeto

Modo de Preparo:
No espeto, a picanha deve ser cortada em postas grossas, (corte laterais) com cerca de quatro dedos de distância de corte para corte.
Fincar as postas no espeto, temperar com sal grosso e assar a meio fogo. Deve ser servida no espeto fatiando-se os lados de toda a fileira, voltando-a para o fogo com mais uma pitada de sal grosso.Esse processo e prático e gostoso, pois evita que a carne esfrie e é sempre servida com o sabor ressaltado pelo sal grosso,ou seja, sem maiores quantidades de gordura. É recomendável não servir com a aquela parte de gordura, deixando-a apenas durante o assar para dar gosto e maciez. Se possível, deve ser consumida com uma salada de folhas temperadas com sal, limão ou vinagre para eliminar radicais livres.